これに関しては「正式な答え」は見つからない。
ただ、個人的見解と、一般的な意見を参考にしてみると、
「ステンレス製」と「アルミ製」で、コーヒーの挽き目によって、抽出に違いがあるかどうかは一概に言えない。
但し、ステンレス製の商品の方がスッキリした味（比較的薄い味）になると言われている。根本的に熱伝導やサイズが違うだけで完璧な比較は難しい。
※同じアルミ製のサイズ違いの製品で味（濃さ）は若干変わる。
例えばモカ9カップとモカ1カップを比較すれば、9カップの方が若干「濃いめ」になるケースが多い。