深煎り豆のレシピ作り！二ハゼ以降も奥が深い ☕️🔥
今回は、深煎りコーヒーのレシピ作り。
深煎りというと、しっかりとした苦味やコクをイメージすることが多いですが、焙煎の進み方や抽出方法によって、その味わいは大きく変わります。
特に今回意識しているのが、二ハゼ以降の焙煎度合い。
同じ「深煎り」と呼ばれる領域でも、どこまで焙煎を進めるのか。
そして、その豆をどんなレシピで抽出するのか。
まだまだ試したいことがたくさんあります。
Creating a Dark Roast Recipe! There’s So Much Depth Beyond the Second Crack ☕️🔥
☕ 深煎りだからこそ、抽出を考える
今回使用するドリッパーは、HARIO ALPHA DRIPPER TRITAN。
そして豆を挽くのはHARIO コーヒーグラインダー・PROです。
深煎りの豆は、その力強い味わいが魅力。
一方で、抽出の仕方によっては苦味が強く出たり、重たい印象になったりすることもあります。
そこで今回は、
「深煎りらしいコクを残しながら、どう美味しく抽出するか？」
を考えながらレシピを探っていきます。
🔥 「二ハゼ以降」にも違いがある
コーヒー豆を焙煎していくと、やがて聞こえてくる二ハゼ。
でも、そこで単純に「深煎り」とひと括りにしてしまうのではなく、二ハゼに入ってから、どこで焙煎を止めるかによっても豆の表情は変わります。
焙煎を深くしていけば、苦味やロースト感だけではなく、甘さやコク、余韻などにも変化が出てきます。
そこに挽き目、湯温、抽出量、注ぎ方を組み合わせていく。
……いやぁ、深煎りも奥が深い。
浅煎りの繊細な味作りとはまた違った面白さがあります。
🧪 レシピ作りはコーヒーの実験
HARIO Coffee Scale Polarisで抽出量を確認しながら、ALPHA DRIPPERへ注湯。
ケトルはEPEIOS LUX600を使用します。
レシピ作りで面白いのは、一度で「これが正解！」と決める必要がないこと。
もう少し甘さが欲しい。
もう少し苦味を抑えたい。
コクは残したい。
後味はもう少しスッキリさせたい。
飲んで、考えて、また次の一杯で変えてみる。
こうした試行錯誤そのものが、コーヒーの面白さだと思います。
コーヒーは自由だ！☕️🔥
【Shopping information】掲載アイテム情報
HARIO ALPHA DRIPPER TRITAN 1-2杯用 ブラック ADT-01-B
今回の深煎りレシピ作りに使用したドリッパーです。
HARIO Coffee Scale Polaris ポラリス CST-2000
抽出量を確認するスケールにはHARIO Polarisを使用。
HARIO コーヒーグラインダー・PRO CGP-2-B
深煎り豆の挽き目調整に使用。
HARIO ビーカーサーバー 300ml
抽出したコーヒーを受けるサーバーには、HARIO ビーカーサーバー300mlを使用しました。
EPEIOS ドリップケトル LUX600 スーラージュブラック EK266NBKJP
注湯にはEPEIOS LUX600を使用。
今回使用したコーヒー器具
仕様器具
・HARIO ALPHA DRIPPER TRITAN 1-2杯用 ブラック ADT-01-B
・HARIO Coffee Scale Polaris ポラリス CST-2000
・HARIO コーヒーグラインダー・PRO CGP-2-B
・HARIO ビーカーサーバー 300ml
・EPEIOS ドリップケトル LUX600 スーラージュブラック EK266NBKJP
Equipment Used:
・HARIO ALPHA DRIPPER TRITAN 1–2 Cups, Black ADT-01-B
・HARIO Coffee Scale Polaris CST-2000
・HARIO Coffee Grinder PRO CGP-2-B
・HARIO Beaker Server 300ml
・EPEIOS Drip Kettle LUX600, Soulage Black EK266NBKJP
☕ 深煎りの「美味しい」を探していく
深煎りだから高温ではなく低温。
深煎りだから粗挽き。
そんなセオリーだけで終わらせず、豆の焙煎状態を見ながらレシピを組み立ててみる。
二ハゼに入ってからの焙煎の進み方。
そこに抽出条件をどう合わせるか。
試してみると、まだまだ掘り下げられそうです。
一杯淹れて、飲んで、また調整する。
深煎りのレシピ作り、続けてみようと思います。☕️🔥
