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【質問】モカエキスプレスでコーヒーが抽出口から噴き出すようになってしまいます…

まずご使用の機種はなんでしょうか。「モカエキスプレス」でしたら、
その症状で特に問題はないかと思います。

ブリッカ以外のマキネッタは基本「噴き出す」ような感じで抽出されるため、「フタ」がついています。

ブリッカのほうは逆に穴があいている状態で、「逆では?」と思う方が多いですが、
本来そういった仕様になっています。

わたしの動画の場合は「撮影のため」フタはあけてますが、
基本的にマキネッタはフタを閉じたまま抽出してください。

何回かに一度、とのことですが、マキネッタはアナログな道具なので、
豆の状態、外気温、焙煎度、新鮮さ、挽き目、容量、など、様々な条件で抽出が変わりますので、
抽出がちゃんとでているようならば問題ありません。
何回やっても抽出がされないようならば、「豆の挽き目が細すぎる」「詰めすぎ」「火が弱すぎる」などの原因が考えられますので、条件を変えてみてください。